Bignè all'olio

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua e il latte con il sale e l’olio.
Aggiungere la farina e la frumina setacciate e cuocere per qualche minuto a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciare intiepidire il composto in una ciotola, poi incorporare le uova, uno alla volta, e amalgamare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da circa 1 cm.
Su una teglia rivestita di carta da forno formare i bignè.
Spennellare delicatamente la superficie dei bignè con l’uovo sbattuto.
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti finché saranno ben gonfi e dorati.