Bignè alla crema

Crema pasticcera.
Scaldare il latte con l'estratto di vaniglia.
Nel frattempo, in una ciotolina, mischiare la farina con lo zucchero, aggiungere le uova e mescolare bene cercando di non formare grumi.
Aggiungere a filo il latte tiepido all'uovo, sempre mescolando.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere, senza smettere di mescolare, finché la crema non si addensa.
Lasciare raffreddare.

Bignè.
Portare a bollore in una pentola dal fondo spesso l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
Levare la pentola dal fuoco, versare tutta in una volta la farina e amalgamare.
Rimettere sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino a quando il composto si stacca dalla pentola.
Lasciare intiepidire.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi.

Incorporare al composto un uovo per volta (aggiungere il successivo solo quando il composto avrà assorbito bene il precedente).
Foderare la placca del forno con la carta forno e, con la sac a poche, formare delle palline.
Cuocere per i primi 10 minuti a 200 gradi e poi a 180 gradi con la funzione ventilato per altri 10/15 minuti.
Lasciare raffreddare.

Riempire i bignè con la crema pasticcera e spolverizzare con lo zucchero a velo.


** Alcuni bignè, prima di cuocerli li ho spolverizzati con lo zucchero a granella.