Bignè con la crema

In una pentola mettete il burro, l’acqua, il sale, lo zucchero e portate a bollore. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina setacciata , iniziate a girare ( attenzione ai grumi) finchè il composto non si staccherà dei bordi della pentola, quando sarà freddo aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso, a questo punto versatelo nella sac-à-poche e su una teglia leggermente imburrata formate i vostri bignè che infornerete in un primo momento a 220° per 15 minuti e poi a 180° per 10 minuti.
Nel Frattempo in un pentolino mettere i 2 tuorli con lo zucchero ed amalgamarli aiutandosi con un po' di latte, aggiungere poi la vanillina e due cucchiai di farina setacciata.
Mescolare aggiungendo il latte rimanente portare il pentolino sul fuoco aggiungendo la scorza di un limone , portare ad ebollizione continuando a mescolare .
La crema sarà pronta quando il vostro composto si sarà addensato.
Farcite i vostri bignè con la crema e finite con una spolverata di zucchero a velo.