Biscotti ad S

qualche ora prima procedere al rinfresco del lievito madre. Metterne a lievitare una parte a temperatura ambiente o in forno coperto da un canovaccio a 50 gradi e riporre il resto in frigorifero.

Trascorse tre ore circa, sciogliere il lievito madre in di acqua tiepida.

Aggiungere la farina, lo strutto e lo zucchero e impastare a mano fino ad ottenere un panetto elastico e morbido.

Mettere a lievitare in un contenitore di vetro coperto da un canovaccio umido, sempre all’interno del forno con la luce accesa.

quando la pasta raddoppia la pasta è pronta

prendere un pezzo di pasta e farla a filoncino e tagliarla a piacimento e metterle in una teglia con carta forno ben distanziati

farla lievitare per altre 3 ore e dopo infornarli per 30 minuti a 180°