Biscotti al cocco senza latticini e senza glutine

In una terrina unire gli albumi, lo zucchero e la vanillina; mescolare velocemente con una forchetta, fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Unire la farina di cocco e mescolare con un cucchiaio di legno. La consistenza finale sarà morbida ma compatta, quindi non preoccupatevi se vi sembrerà troppo "liquido", è giusto che sia così. Formare delle palline di media grandezza e porre in una teglia coperta da carta forno.
Cuocere a temperatura moderata (180-190°) fino a quando saranno mediamente dorati (12-15 minuti)