Biscotti albumi e mandorle

Unite in una ciotola gli albumi, lo zucchero e un pizzico di sale, rum quindi montate il tutto a neve ben ferma.

Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Per ultimo aggiungete le mandorle intere, cercando di distribuirle uniformemente.

Rivestite con la carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake e versatevi l’impasto livellandolo (il composto dovrà essere alto 3 cm). Mettete in forno ventilato per circa 25 minuti a 180 °C. Sfornate, estraete il panetto aiutandovi con i bordi della carta da forno e, delicatamente, staccate la carta.

Adagiate il panetto su una griglia e fate raffreddare, poi affettatelo con con un coltello a lama liscia molto affilato, ricavandone dei biscotti sottilissimi (ne otterrete circa 50). Adagiate i biscottini su una teglia rivestita di carta da forno e fateli tostare in forno ventilato a 150 °C.