Biscotti all'amarena

Preparare la frolla mettendo farina, burro a temperatura ambiente, 1 uovo e il tuorlo, zucchero, lievito, sale e aromi cioè vanillina, arancia e limone. Impastare velocemente, coprire e riporre in frigo.
Intanto preparare il ripieno con pan di spagna (in genere potete mettere anche prodotti avanzati dalle varie feste, tipo panettoni, fichi secchi tritati, ecc) confettura, liquore, aroma rum, e cannella. Otterrete un impasto morbido, ma compatto.
Stendere la frolla circa 1/2 cm e fare un rettangolo dove verrà posta una striscia di ripieno, chiudere la frolla e mettere la chiusura nella parte bassa in modo che in cottura si sigilli. Preparare la ghiaccia montando l'albume con qualche goccia di limone, aggiungere lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto denso. A questo punto spalmare la ghiaccia sul rotolo, livellare e procedere a fare due o tre strisce in tutta la lunghezza con uno spiedo, avendo cura di asciugarlo man mano che si procede. Prendete la confettura di amarene e setacciate due cucchiai (va bene anche frullata) e prelevatene un po' con una siringa, andate a riempire i solchi fatti in precedenza. Tagliate il rotolo in modo da ricavare i biscotti della grandezza desiderata, e se volete con lo spiedo potete ancora tirare una o due linee per la lunghezza del biscotto. Infine infornare a 180° per circa mezz'ora, in ogni caso quando la frolla assumerà un colore dorato.