Biscotti alle mandorle

In una ciotola impastare le due farine con il burro freddo a pezzettini, sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, i tuorli, l'aroma al rum, la vanillina e amalgamare bene il tutto. Formare un panetto e avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero. Stendere l'impasto allo spessore di 3 mm e ritagliare i biscottini delle forme desiderate. Distribuirli in una teglia ricoperta da carta da forno e spennellare la superficie con l'albume, posizionare una mandorla a lamelle sopra di essi. Infornare a 160° per 20 minuti a forno ventilato. Sfornare, spolverare leggermente con zucchero a velo e servire tiepidi o freddi.

Escono circa 40 biscottini.