Biscotti della fortuna cinesi

Per prima cosa, sciogliete il burro a bagnomaria. Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero al velo setacciato, la farina, l'essenza di mandorle o vaniglia, il burro e mischiate il tutto con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Sistemate della carta forno su una teglia e, aiutandovi con un cucchiaio, prendete piccole parti del composto e spalmatele sulla carta, dando una forma circolare e avendo cura di distanziare i biscotti affinché non si attacchino tra loro nel corso della cottura.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate la teglia per circa 10 minuti. Quando i bordi saranno dorati e il centro sarà di una sfumatura un po' più chiara, i biscotti saranno pronti.
Aiutandovi con una paletta antiaderente, mettete un bigliettino (li dovrete preparare in anticipo, scrivendo una massima, un consiglio, una predizione o una piccola poesia) al centro e piegate il biscotto a metà fino a far toccare il bordo, poi prendete un lembo e ripiegatelo dall'altra parte.

Il vostro biscotto della fortuna è pronto! Servitelo a fine pasto, come accompagnamento al caffè, su di un piattino di forma circolare.