Biscotti di San Martino dolce tipico di Palermo

prendere una ciotola e mettere tutti gli ingredienti, impastare bene (io l ho fatto nella planetaria) sbattere bene la pasta e mettere a riposare in una ciotola per 20 min poi formare delle palline e adagiarle in una teglia far riposare fin quando si saranno raddoppiate di volume, una volta pronte infornare a 200° per 15 minuti circa, non devono essere troppo cotti perchè devono essere morbidi, lasciate raffreddare. Nel frattempo preparare la crema, mettere la ricotta in una ciotola (io l ho lasciata a scolare tutta la notte) aggiungere lo zucchero, la vaniglia e mescolare il tutto affinchè lo zucchero si amalgami bene. Riprendiamo i biscotti tagliamo il tappo, e pian piano li svuotiamo , e li adagiamo in un piatto, quando sono tutti svuotati spennellarli all interno con la bagna e riempire con la crema di ricotta, riadagiare i tappi e spolverizzare con zucchero a velo e cannella.
Dolce tipico palermitano x San Martino
C'è una variante di questi biscotti, I biscotti di San Martino originali sono quelli secchi che, tradizione vuole, vengono ammorbiditi inzuppandoli nel vino. Infatti, è questo il periodo dell'anno in cui vengono aperte le botti per assaggiare il vino novello. la ricetta è uguale ma cambia la cottura infatti infornare e cuocere la prima volta per 10 minuti. Tirateli fuori dal forno ed abbassate la temperatura a 180 C. Quando il forno avrà raggiunto quella temperatura infornate i San Martino per 30 minuti circa. A questo punto andrebbero infornati ancora una volta a 160 C per 20 minuti ma potete ovviare questa fase spegnendo il forno e lasciando raffreddare i biscotti in forno. E' importante che i biscotti raggiungano una coloritura intensa.
foto e ricetta nella mia raccolta piatti siciliani 2