BISCOTTI MANTOVANI

Questi sono i biscotti dell'infanzia. Non ricordo se io e mia mamma li abbiamo chiamati mantovani perchè tipici della zona (la ricetta arriva da lì) o solo perchè sono fatti con la farina fioretto.







La preparazione è facilissima: metto tutti gli ingredienti secchi nel mixer insieme alle uova, comincio a impastare aggiungendo a filo il burro e lo strutto che in precedenza ho fatto sciogliere in un pentolino e fatto raffreddare.







Una volta che si sono amalgamati, lavoro ancora un po' l'impasto a mano e poi creo un panetto che metto in frigorifero per un paio d'ore a riposare e ricompattarsi.







Per fare dei biscottini più carini si può tirare la pasta con il mattarello e poi ricavare i biscotti con delle formine, io più velocemente faccio dei rotolini e li taglio direttamente così.







Lo spessore dei biscotti deve essere di mezzo centimetro, poi crescono un po' in cottura.







Cuociono in forno a 180 gradi per un quarto d'ora.