biscotti morbidi al limone con ripieno cremoso

pasta frolla:
in una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito,  il burro freddo tagliato a dadini, la buccia grattugiata del limone e la fiala aroma limone
Lavoriamo con le mani questi ingredienti per un po’, poi aggiungiamo l’uovo intero ed il tuorlo e lavoriamo l’impasto fino ad avere un bel panetto di pasta che mettiamo a riposare in frigorifero per mezzora dopo aver coperto il panetto con pellicola per alimenti.

crema pasticcera al limone:
Mettiamo in una ciotola i tuorli con lo zucchero e con le fruste elettriche montiamo il tutto fino ad avere un composto gonfio
Facciamo scaldare un poco il latte
Un terzo del latte lo versiamo nel composto zucchero e tuorli e giriamo per bene
Ora mettiamo tutto sul fuoco versando il restante latte e la farina setacciata e l'aroma al limone.(o il succo di un limone).
Su fuoco basso e girando di continuo con un cucchiaio di legno e sempre per lo stesso verso, portiamo il composto a scaldarsi fino a farlo addensare
Lasciamo freddare la crema pasticcera mettendola in una ciotola e coprendola con pellicola per alimenti

Prendiamo la pasta frolla dal frigo, la stendiamo all’altezza di circa 3-4 millimetri e aiutandoci con un bicchiere ricaviamo dei dischi di pasta
Al centro di ogni disco mettiamo un cucchiaino di crema
Tiriamo su i lembi di ogni cerchio chiudendo il biscotto tipo piccolo sacchetto, poi pizzichiamo con le dita la pasta cercando di appiattire i lembi e dando una forma regolare al biscotto
Facciamo così per tutti i biscotti che poi andremo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 17/18 minuti.


buon appetito!