Biscotti morbidi al pistacchio

Tritare molto finemente nel mixer i 2/3 dei pistacchi; aggiungere il burro (ben freddo), la farina, il lievito e la vanillina. Fate andare il frullatore finchè non otterrete un composto sabbioso.
Una volta pronto trasferito il composto sul tavolo da lavoro, aggiungete l'uovo e il restante dei pistacchi (potete lasciarli interi oppure io li ho tritati col coltello grossolanamente) e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Ricavate dall'impasto delle palline e disponetele su un vassoio. Lasciatele riposare in frigo per 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo metteteli su una teglia da forno e cuoceteli a 180° per 15 minuti circa.
Saranno pronti quando saranno un po' dorati