Biscotti ripieni

Un'altra ricetta di Benedetta Rossi che ho leggermente modificato nelle dosi ma che è stata un successone ;) Fatta per la festa del papà (il mio) e di mio fratello (papà della mia adorata nipotina Linda)

In una ciotola rompete le 2 uova e l'albume (il tuorlo tenetelo da parte perchè servirà alla fine per spennellare la superficie dei biscotti).
Aggiungete lo zucchero, l'olio, l'aroma al limone e il lievito.
Iniziate gradualmente ad aggiungere la farina ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Quando la frolla sarà pronta stendetela di circa 5 mm e con un coppapasta del diametro di 6 cm iniziate a ricavare dei dischetti (dovranno essere in numero pari).
Posizionate la metà di essi su una teglia da forno e al centro di essi mettete un cucchiaino di crema al pistacchio (o quella che preferite).
Bagnate il bordo con un po' d'acqua e poi ricoprite con un altro dischetto (a me ne sono venuti 17 in totale) e sigillate bene.
Spennellate la superficie con il tuorlo (io avevo aggiunto anche un po' di latte) e decorate con della granella di zucchero.
Infornate a 180° per 20 minuti circa.