Biscottini alla marmellata

Mescolare farina e zucchero disponendoli a fontana. Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente a pezzettini, le uova, la vanillina, il pizzico di sale, il lievito e l'olio. Lavorare rapidamente gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, ricoprirla con la pellicola alimentare trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per trenta minuti. Trascorso il tempo ritirare la pasta, eliminare la pellicola, tirarla con il mattarello di alcuni millimetri. Tagliare con tagliabiscotti di varie forme tanti biscottini, al centro di ognuno posizionarci un cucchiaino di marmellata e adagiarli in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a forno ventilato a 180° per 15-20 minuti (sino a quando saranno dorati). Sfornare, impiattare e servire!