Biscottini di mandorla

In una ciotola mettere le polveri con 1 goccia di essenza di mandorla amara, iniziare a mescolare aggiungendo gli albumi un po' alla volta, aggiungendo solo quelli che servono per avere un impasto omogeneo. Circa 80g ma potrebbero servirne un po' di più, dipende dalla farina di mandorle quanto è umida.
Bagnarsi le mani con dell'albume e formare delle piccole palline da passare nella granella di pistacchio, nocciola, mandorla o zucchero a velo. Infornare a 200\220° per 10 minuti circa, dipende dal proprio forno.