Biscotto bretone con crema al mascarpone

Preparate il biscotto bretone.
Con una frusta elettrica mescolate i tuorli e lo zucchero. Aggiungete il burro morbido, il sale, la farina e il lievito setacciati insieme. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Stendete con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro ricavando un disco del diametro di 20 cm e cuocete, in forno ventilato, a 160° per 25 minuti circa.

Preparate la crema al mascarpone.
Mettete a bagno nell'acqua, per qualche minuto, la colla di pesce.
Scaldate un cucchiaio di panna e immergete la colla di pesce precedentemente strizzata e mescolate.
Montate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero al velo.
A parte montate la panna.
Unite al mascarpone la colla di pesce e infine unite molto delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto, la panna.
Trasferite la crema nella sac a poche.

Preparate la torta.
Decorate la torta, come in foto (o come preferite), spolverate con lo zucchero al velo e la cannella.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.