Bocche di leone

Montate gli albumi a neve ben ferma unendo un pizzico di sale. Incorporate delicatamente lo zucchero, i tuorli, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Setacciate la farina miscelata con la fecola di patate ed il lievito e mescolate il tutto delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate con un foglio di alluminio due teglie rettangolari, ungete con una noce di burro e versatevi l'impasto (altezza circa ½ cm). Ponete in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Sfornate le due teglie e rovesciate il contenuto sopra un canovaccio inumidito e cosparso di zucchero.
Ritagliate dei dischi, spruzzateli con l'Alkermes e disponete su ognuno una cucchiaiata di panna dolcificata con lo zucchero a velo. Ripiegateli su se stessi e decorate con una ciliegina candita.