Bocconotti

prepariamo l'impasto unendo la farina, il burro, 3 tuorli, 200 g di zucchero e il bicarbonato; copriamo e facciamo riposare;

prepariamo la farcitura unendo la ricotta, 4 uova intere e i 3 albumi (quelli che non abbiamo usato nell'impasto), 200 g di zucchero, la scorza di 2 limoni e la vanillina;

prendiamo l'impasto e lo stendiamo abbastanza sottile (circa 3-4 mm), tagliamo un cerchio e lo mettiamo nelle formine (o pirottini di alluminio) precedentemente oleati;

versiamo qualche cucchiaio di farcitura (NON deve essere pieno fino all'orlo), ricopriamo con altro impasto facendo in modo che la pasta cada morbida;

facciamo un'incisione sulla parte superiore e inforniamo a 180° per circa 30 minuti(fino a doratura);

una volta raffreddati cospargiamo con zucchero a velo.