bomboloni di carnevale

sciogliere il lievito con 100 gr di latte tiepido,aggiungere 100 gr di farina formando un panetto morbido metterlo in una ciottola piena d'acqua tiepida(35° circa)dopo circa 1/4d'ora salirà a galla.settaciare la rimanente farina al centro riunite il panetto lievitato,le uova,il burro, 40 gr.di zucchero il sale e il rimanente latte.lavorare molto bene l'impasto sino a quando non sarà più appiciccoso e si formeranno delle bolle in superficie,lasciare lievitare sino al radoppio del volume,lavorarlo nuovamente formare delle palline grandi come un mandarino appiattirle lasciarle lievitare coperte x 40 min.farle cuocere in una padella a bordi alti in abbondante olio a 180°avendo cura di girarli a metà cottura,togliere i bomboloni quando saranno diventati di un bel colore dorato.tagliarli da un lato farcirli con marmellata o crema pasticcera,rotolarli nello zucchero rimanante.sembra un procedimento lungo per la doppia lievitazione ma il risultato è ottimo!!!!