Bomboloni scuri al cioccolato

FARCIA:In una pentola portare a bollore il latte con metà dello zucchero e il sale. In una ciotola sbattere tuorli e il resto dello zucchero fino a che il composto sarà spumoso e gonfio, incorporare la farina setacciata e aggiungere a filo il latte. Rimettere la pentola a fuoco moderato e mettere il composto fino a che si inspessisce. Togliere dal fuoco e mettere il cioccolato fondente ridotto a scaglie e mescolare ogni tanto fino a che non si raffreddi un pò.
BOMBOLONI: Setacciare per 2 volte farina e cacao, disporli a fontana, unire burro a pezzetti, zucchero, sale e mescolare il composto,mettere un poco di acqua tiepida tanto da ottenendo un impasto uniforme. In 2 dita di acqua sciogliere il lievito e unirlo all'impasto. Stendere e riammassare l'impasto per 10 minuti. Mettere l'impasto in una terrina e far lievitare per 2 ore. Riprendere la pasta stenderla con uno spessore di mezzo cm e ricavare con un tagliapasta dei cerchi di 7-8 cm. Mettere un cucchiano di crema al centro dei dischetti. Spennellare il bordo del dischetto con il latte e chiuderlo con un altro dischetto. Premere bene con le dita in modo da chiuderli bene. Coprire i dischetti e far lievitare per 3 ore.
Fare scaldare l'olio e quando sarà ben caldo far cuocere i bombolioni 2 minuti per lato. etterli sulla carta assorbente e ancora caldi rotolarli nello zucchero semalato. Ci vuole un pò di tempo, ma sinceramente ne vale la pena. Per il carnevale sono golosi...