Brioches col tuppo

Mischiare uova e aromi mettendo il contenitore sulla bilancia aggiungere il quantitativo di acqua tale da arrivare a 480 di liquidi (massimo 500). Mettere in una ciotola tutti gli altri ingredienti. Il sale metterlo nella parte laterale esterna, versare i liquidi sulle polveri e il lievito e cominciare ad impastare per almeno 10 minuti. Mettere a lievitare per almeno 2 ore o fino a quando l'impasto sarà lievitato. Munirsi della bilancia e pesare 100 gr di pasta e 50 gr fino alla fine dell'impasto, formare delle palline (senza danneggiare molto la lievitazione), quella più piccola da una estremità deve essere resa appuntita, in pratica strofinando con il palmo sul tavolo dovete formare un cuneo, mentre nella pallina più grande dovete praticare nella parte centrale un foro, inserite il Cuneo dentro il foro e ponete la brioche su una teglia foderata di carta forno e ben distanziate l'una dall'altra. Spennellare con un uovo e latte e mettete nuovamente a lievitare fino a quando non saranno raddoppiate. Spennellare nuovamente delicatamente e infornare a 160° (forno caldo) per circa 15 minuti.