Budino di yogurt con frutta fresca

Note: al posto delle pesche si può usare un altro tipo di frutta, secondo stagionalità. Al posto del miele si può usare lo zucchero semolato.

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa dieci minuti. Scaldare il latte di mandorle a fuoco basso e aggiungere la colla di pesce strizzata, facendola sciogliere. Unire il miele, mescolare e far raffreddare.

Versare lo yogurt in una terrina, unire il liquido raffreddato e amalgamare bene il tutto. Suddividere in quattro stampi monoporzione e far solidificare i budini in frigorifero (o in freezer se si vogliono accorciare i tempi).

Tagliare la polpa delle pesche a pezzetti. In una padella portare ad ebollizione l'acqua e il miele, quindi versare i dadini di pesca e far cuocere fino a che risulteranno morbidi e si formerà uno sciroppo. Sfumare con il rum. Far raffreddare.
Tenere da parte una piccola quantità di dadini di pesche per la composizione del piatto finale e trasferire il resto nel bicchiere del mixer con pochissimo latte di mandorle. Frullare fino ad ottenere una salsa cremosa, aggiungendo ancora liquido solo se necessario

Sformare i budini su piatti individuali guarnendo con la salsa e i pezzetti di frutta. Completare con le foglioline di menta.