Calzoncini ripieni

Setacciate la farina in una terrina (io di solito utilizzo una ciotola grande in vetro) e uniteci il Lievito di birra Mastro Fornaio, mescolando bene.
Create un mucchio al centro del quale dovete versare lo zucchero, il sale e l'olio extravergine di oliva. Amalgamate il tutto con una forchetta e pian piano aggiungeteci l'acqua (che dev'essere tiepida).
Passate l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo con le mani per almeno 10 min.
Nella terrina, utilizzata precedentemente, versate un po' d'olio e strofinatelo sulle pareti. Rimetteteci l'impasto dentro, coprirlo con della pellicola e mettere in frigo.
A lievitazione ultimata, stendete la pasta e ricavatene delle forme rotonde. Adagiate il ripieno su un lato della pasta, bagnate con un pennello intinto di acqua il bordo e chiudete con l'altra estremità.
Cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti.

Il ripieno:
Solitamente, preparo questi calzoncini con un ripieno di ricotta (150/200g), salame a dadini (qb), un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mozzarella o provola a dadini (qb). Ma, ovviamente, potete sperimentare ogni accostamento vogliate! Anche con i pomodorini non sono niente male!