Calzone con la verza

In una ciotola a chiusura ermetica pesare la farina, aggiungere l’acqua, lo zucchero ed il lievito e mescolare con un cucchiaio; unire il sale ed un cucchiaio di olio ed impastare con cura fino ad avere un bel panetto liscio e morbido. Chiudere la ciotola con il coperchio ermetico e far riposare per una decina di minuti.
Dare alcuni giri di pieghe e richiudere la ciotola.
Ripetere un altro paio di volte.
L’ultima volta pirlare bene il panetto e lasciarlo lievitare nella ciotola spolverizzata di farina, ben chiusa ermeticamente.

Lessare la verza in acqua salata e scolarla bene; farla raffreddare, strizzarla e tagliuzzarla con un coltello, unire l’aglio tritato, le olive snocciolate ed i capperi dissalati e spezzettati e amalgamare bene.

A lievitazione ultimata, prendere il panetto e stenderlo molto delicatamente; condirne una metà con la verdura preparata ed un giro di olio extravergine di oliva e chiudere a calzone ripiegando l’altra metà e sigillando bene.
Spennellare la superficie del calzone con l’olio ed infornare a 240° per una decina di minuti, fino a doratura.