Calzoni ripieni fritti

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con l'aggiunta di un mezzo cucchiaino di zucchero. In un recipiente capiente mettere la farina, il sale, l'olio, l'acqua e cominciare a mescolare aggiungendo il lievito che abbiamo messo a sciogliere a parte. Lavorare l'impasto fino a formare un panetto sodo che divideremo in 4 e faremo lievitare per circa 45 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno stemperato la ricotta con AGGIUNTA di prezzemolo, un pizzico di sale e formaggio grattugiato. A questo punto amalgamiamo il composto con l'aggiunta delle uova. Riponiamo la farcita a riposare in frigo. Procediamo con l'impasto rendendolo una porzione alla volta da cui riceveremo una sfoglia non troppo sottile. Con l'aiuto di una tazza ricaviamo dei cerchi di sfoglia che farciremo con il composto di ricotta e richiuderemo lateralmente con i denti di una forchetta. Triggiano in olio bollente e consumiamo caldi