Cannoli alla ricotta siciliani

Prima Impastare la farina, la sugna e l'uovo, lavorandola velocemente, e aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero e il Marsala.
Poi Far riposare l'impasto per un'ora,e copritelo con uno strofinaccio.
Nel frattempo preparare la farcia amalgamando la ricotta, freschissima e setacciata, il restante zucchero, un pizzico di cannella in polvere, i canditi (a piacere) a dadini e il cioccolato fondente sminuzzato.
Tenere la farcia in luogo fresco fino al suo uso.
COsi Stendere la pasta sottilissima (più sarà sottile e più i cannoli saranno croccanti) e ritagliare 12 dischi di 10 cm di diametro.
Avvolge attorno ai cannelli di metallo i dischetti di pasta facendone sovrapporre le estremità.

In una capace padella per friggere mettere abbondante olio di semi (un'altezza tale da coprire interamente i cannoli) e, quando sarrà caldo, immergervi i cannoli.

Una volta dorati, scolare i cannoli su carta assorbente e farli raffreddare, poi toglierli dalle formine con delicatezza.

Con una tasca da pasticcere farcire i cannoli con la farcia precedentemente preparata e decorarli con zucchero a velo e frutta candita o cioccolato o granella di pistacchio.