Cantucci

Mescolare zucchero e uova (lasciare da parte un po'di rosso d'uovo).Aggiungere lievito, farina e mandorle. Lavorare con energia fino ad ottenere un impasto consistente.
Formare dei filoncini di circa 2 cm di altezza, sui quali spennellare un po'di rosso d'uovo. Infornare a 180 gradi in forno già caldo.
Quando cominciano a imbrunire togliere dal forno, tagliare come in foto in obliquo, e infornare di nuovo controllando la cottura, finché non risulteranno ben colorati e biscottati.