CAPRESE AL LIMONE

In una ciotola mettiamo le uova e serbiamo le chiare, con uno sbattitore elettrico montiamo i tuorli e aggiungiamo la buccia grattugiata di due limoni e lo zucchero. Continuando a montare, aggiungiamo, il burro fuso, il succo di un limone, l'aroma limone (facoltativo), il limoncello e la fecola poco per volta.

Montare ancora con lo sbattitore per ottenere un impasto omogeneo e alla fine unire il lievito. Montare le chiare a neve durissima e uniamo all'impasto poco per volta, ruotando con una spatola dal basso verso l'alto per mantenere un composto spumoso.

Infine, aggiungere la farina di mandorle poco alla volta e continuare ad amalgamare delicatamente con la spatola. Versare l'impasto in uno stampo da 24 cm, imburrato e infarinato.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Una volta raffreddata la torta, la sistemiamo in un piatto da portata, spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con fette di limone passate nello zucchero semolato per dare un effetto brinato.

E' una ricetta di Benedetta Rossi, che io ho variato aggiungendo qualche ingrediente in più.