Caramelle di Carnevale

Lavorare 100 g di burro con la farina, aggiungere dell'acqua fredda e impastare fino a che il composto non risulterà elastico. Metterlo poi a riposare per mezz'ora in frigo e intanto unire lo zucchero alla farina di mandorle e fare sciogliere il resto del burro.
Stendere la pasta e ricavare dei quadrati, spennelare metà di ogni quadrato con il burro fuso, lasciando un centimetro dal bordo e cospargere la parte imburrata con le farina di mandorle mescolata allo zucchero, arrotolare e formare delle caramelle.
Friggere in olio bollente, scolare su carta assorbente e servire.