Cardinali

Per i muffin: Montare bene le uova con lo zucchero, finchè non diventano belle spumose.
Sempre montando aggiungere l olio e il latte a filo. Unire la farina setacciata, il lievito e la vanillina. Infine aggiungere la scorza grattugiata del limone.
Versare l impasto nei pirottini e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Per la crema: In un pentolino versare il latte e la scorza del limone e portare a sfiorare il bollore, nel mentre lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mischiare bene per non creare grumi. Versare il latte filtrato sul impasto delle uova, rimettere sul fuoco a fiamma bassa, cuocere finchè non si addensa.
Far sfeddare la crema.
Una volta pronti i muffin, con lm aiuto di un coltello tagliare la parte centrale dei muffin e ricavare dei conetti.
Diluire l alchermes con un po' d acqua.
con un cucchiaino inzuppare il muffin e ricoprire il buco con la crema pasticcera. inzuppare bene il conetto con la bagna al alchermes e posizionatelo sul muffin con la punta rivolta verso l alto. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.