carpaccio di salmone

affettate finemente il finocchio e i ravanelli,lavorate in una ciotola la robiola e la buccia di arancia grattuggiata,stendete le fettine di salmone e farcitele con un cucchiaino di robiola e arrotolate,togliete ora la pellicina bianca delle arance, mescolatele con i finocchi e i ravanelli aggiustando con sale,pepe e olio,disporre le verdure nei piatti e aggiungere i rotolini di salmone ,decorate con le foglie di finocchietto e il pepe rosa.