cartellate

mescolare le farine, fare la fontana al centro della quale aggiungere i liquidi. impastare sino ad ottenere un impasto asciutto (se serve aggiungere ancora vino bianco). staccarne un pezzo e tirarlo abbastanza sottile (nel frattempo il resto dell'impasto resta coperto da una ciotola per evitare che si secchi). tagliare la sfoglia ottenuta con una rondella dentellata alla larghezza di due dita circa, unire i bordi ogni 2 cm circa pinzando bene, arrotolare quindi su se stessa la striscia di pasta ottenendo così una rosetta. mettere ad asciugare (meglio su gratelle o retine). friggerle quindi in olio ben caldo. mettere il vincotto a scaldare e, senza farlo bollire, ripassarci le cartellate fritte. scolarle "abbondanti", non troppo asciutte, e, a piacere, spolverarle con cannella.si consiglia di farle riposare un paio di giorni prima di gustarle