Cassatine di ricotta

Preparare l'impasto utilizzando 500 g di farina, 200 g di zucchero, 70 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 5 uova, 1/2 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina e la scorza grattugiata di un limone.
L'impasto deve risultare ben sodo.
Fare riposare per almeno un'ora.
Intanto preparare la crema di ricotta amalgamando bene 500 g di ricotta con 200 g di zucchero e incorporando la cannella e il cioccolato a pezzetti.
Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia abbastanza sottile e ricavarne dei dischi di circa 10 cm di diametro, su ciascun disco di pasta mettere una noce di crema di ricotta e chiuderlo a mezza luna.
Friggere le cassatine in olio non profondo.
Per la perfetta riuscita della crema di ricotta bisogna utilizzare la ricotta perfettamente priva del suo liquido, per cui è consigliabile porla a colare fin dalla sera prima.
Per la perfetta riuscita delle cassatine bisogna friggerle in olio non profondo, altrimenti la crema di ricotta tende a fuoriuscire.