Cassetta di ciliegie

INGREDIENTI PER CASSETTA:
500 g di frolla
Pasta di zucchero marrone pronta
Cioccolato fondente q.b.

PER FARCIA:
400g panna da montare
2 bustine di Pannafix
2 cucchiai zucchero fine
300 g marmellata di ciliegie
Ciliegie denocciolate q.b.

BAGNA:
1 bicchiere liquore maraschino
1cucchiaio zucchero
1 cucchiaio acqua

PER DECORARE:
Ciliegie mature
Foglie (possibilmente di ciliegio)

PREPARAZIONE BASE: (metodo Paneangeli)
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere le fialette di aroma, il sale e la vanillina.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e Frumina, e mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d'uovo). Mettere l’impasto in una teglia rettangolare media (cm.28 x 21) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente su una gratella, si consiglia di fare la base un giorno prima della farcitura per avere un taglio perfetto.

FARCITURA:
Montare la panna ben refrigerata in un contenitore capiente a sponde alte, aggiungendo gradatamente lo zucchero miscelato con il Pannafix. Riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

BAGNA: Miscelare lo zucchero con l’acqua e metterlo a riscaldare sul fuoco, quindi aggiungere il liquore, e lasciare raffreddare del tutto.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la base in 2 strati orizzontali, pennellarli leggermente con la bagna al maraschino e spalmare un strato di marmellata di ciliegie, mettere sopra metà panna montata e alcune ciliegie denocciolate ricoprendo tutta la superficie, chiudere con il secondo strato e spalmare solo panna montata, quindi spalmarla anche lungo i fianchi. Solo a questo punto prendere le misure per creare la cassetta di frolla, perché può variare la misura in quanto con la farcitura la torta si allunga e si alza. Quindi serviranno 4 pezzi lunghi e 4 corti per i lati +8 pezzetti verticali per gli angoli calcolando lo spazio necessario da lasciare per mettere la frutta e le foglie. Creare i pezzi con un cartoncino rigido, poi stesa la pasta frolla ritagliare i vari pezzi e cuocerli 10 minuti in forno a 170°, fare i pezzi sottili, una volta freddi ricoprirli con la pasta di zucchero marrone e creare delle venature con un coltellino o l’apposito stencil. Quando saranno tutti proni accoppiarli accoppiarli incollandoli sovrapposti con del cioccolato fuso o ghiaccia lasciandoli asciugare prima di poggiarli intorno alla torta farcita. Spolverare i vari pezzi con del cacao amaro dando un effetto più o meno di legno. Per avere la certezza che la cassetta creata stia aderente al resto è preferibile tenerla legata lungo tutto il perimetro con uno spago alimentare per il tempo necessario. Riempire la cassetta di ciliegie ben lavate e asciugate, aggiungendo qualche foglia nel mezzo.


Ricetta della raccolta:
LE DOLCI FANTASIE DI ROSSELLA