Castagnole

In una terrina mescolate le uova, lo zucchero, l’olio, lievito, un po' di rum e infine la farina, da aggiungere poco per volta mescolando bene.
Quando l'impasto comincia a indurirsi continuate a lavorarlo con le mani sul tavolo finché risulterà elastico e omogeneo.
Mettete a scaldare l'olio per friggere in una padella.
Mentre l’olio scalda ricavate dall'impasto delle strisce e tagliatele a pezzetti con il coltello.
Con le mani preparate una per una delle palline.
Quando le castagnole sono dorate, scolate e passatele sulla carta assorbente.
Una volta fritte, passatele nello zucchero semolato.