Cedro candito

Lava e taglia il cedro a metá è ancora a metà. Togli la polpa ( ci potete fare altro)

metti le bucce di cedro in una pentola con abbondante acqua e porta il tutto sul fuoco. fai bollire per 3 minuti , spegni il fuoco e butta l'acqua. Aggiungi acqua nuova e ripeti quest' operazione per 3 o 4 volte.Questo procedimento serve a eliminare una parte dell amaro del cedro

Pesa le bucce ed eventualmente ricalcola per i gr necessari tutto, metti sul fuoco a fiamma bassa tutti gli ingredienti. Attenzione che il cedro sia coperto dallo sciroppo, mettete qualcosa di pesante sopra( coperchio piatto ecc )

Appena lo sciroppo inizia a diventare piu spesso ( dopo circa 15 /20 min di cottura) spegnete il fuoco e lasciate le fette immerse nello sciroppo per circa 2 ore. trascorso questo tempo riscaldate nuovamente lo sciroppo e fatele bollire sempre a fiamma bassisima per altri 3 o 4 minuti. spegnete il fuoco e lasciatele riposare.
Ripetete questa operazione finche lo sciroppo non diventa bello denso e appiccicoso e le fette di cedro lucide, trasparenti e morbide

Potete anche lasciarle raffreddare una notte/giorno intera tra uno step e l’altro. Scolate poi su una gratella e conservate in un barattolo