Cestini di pasta brisé con lenticchie e cotechino

Preparare le lenticchie: mettere il soffritto in un'ampia teglia e far rosolare, unire il pomodoro, sale e pepe e far insaporire cinque minuti. Unire le lenticchie e coprire a filo le lenticchie con acqua. Portare a cottura circa 40 mintui. Intanto preparare la pasta brisé mescolando tutti gli ingredienti e far riposare avvolta in pellicola per circa un'ora in frigo. Trascorso il tempo stenderla e tagliarla in dischi leggermente più grandi di un pirottino da muffin usa e getta. Ungere i pirottini all'estrno con ungiteglia e coprirli con la brise. Infornare circa 25 minuti a 200°. Si otterranno così dei cestini. Far raffreddare e farcire con le lenticchie e il cotechinno cotto in precedenza e ridotto a cubetti. Poggiare su un letto di radiccchio tagliato sottile e accompagnare con 2 fette di pane arrostito e coperto con le restanti lenticchie.

Le lenticchie le ho tenute in ammollo 2 ore.