Cestino di Rose

Iniziamo preparando la base alla menta, montando lo yogurt con un vasetto di zucchero, aggiungiamo i 4 vasetti di farina e la bustina di lievito, un uovo intero, l'aroma alla menta e l'olio e tre albumi montati a neve fermissima. Ricopriamo lo stampo con carta forno e inforniamo a 180° per 35 minuti circa. Intanto prepariamo la pasta frolla con 500 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro e 2 uova. Facciamo riposare la pasta in frigo mezz'ora così intanto prepariamo la crema riscaldando il latte leggermente e montando le 4 uova con 100 gr di zucchero e la fecola, aggiungiamo il latte tiepidissimo e montiamo la crema a fuoco basso. Facciamo raffreddare e intanto titiriamo fuori dal frigo la pasta frolla, misuriamo il pan di spagna e ritagliamo i biscotti a forma di asticelle per formare la cassettina, con una forchetta disegnamo dei motivi che possono ricordare il legno e spolverizziamo con il cacao con l'aiuto di un pennello.Con la pasta frolla rimanente tagliamo altre strisce di pasta in cui arrotoleremo le fettine di mele tagliate sottilissime e arrotolate a forma di rosa. Cuociamo a 180 gradi per pochi minuti e dopo che si saranno raffreddati possimo passare ad assemblare. Facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, tagliamo in due la base e bagniamo con un pò di liquidore o se preferite solo acqua e zucchero. Farciamo con la crema e ricopromiamo e continuiamo con la crema. Con l'aiuto del cioccolato fuso che ci servirà come una colla montiamo ai laterali le asticine di biscotto. Decoriamo con le rose di pasta frolla.