CHARLOTTE DI PERE

Preparare la crema, mescolando i tuorli con lo zucchero, la fecola di patate e la scorza di limone, aggiungere il latte caldo, poco alla volta, mescolare e mettere sul fuoco. Girare di continuo finchè addensa. Sciogliere la gelatina in 50 ml di succo di pera , lasciare intiepidire e mescolarla alla crema, appena si togliere dal fuoco. Far raffreddare.Ridurre a purea 2 mezze pere e mescolarli alla crema ,insieme alla panna montata. Tagliare i savoiardi delll ' altezza di uno stampo apribile e sistemarli attorno allo stampo. Mettere gli avanzi sull fondo della tortiera e coprire con 1/3 della crema. Distribuire 3 mezze pere tagliate a dadini, coprire di nuovo con la crema, distribuire le rimanenti pere a dadini e coprire con la crema rimasta. Mettere nel frigo per circa 4-5 ore. Togliere il cerchietto e decorare con stelline di cioccolato. Accompagnare con una salsa di cioccolato preparata cosi: Sciogliere 100 g di cioccolato fondente in 100 ml di acqua.
raccolta : " Feste "