Charlotte semifreddo al torrone

Inizia la preparazione della charlotte sminuzzando il torrone (da porre preventivamente in freezer per almeno due ore), prima aiutandoti con un coltello e poi con un mixer. Dopodiché metti a bagno la colla di pesce in acqua fredda fino al completo ammorbidimento. Mentre la colla di pesce si ammorbidisce, in un pentolino metti a sciogliere lo zucchero e la vanillina in 100 ml di latte; quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungi la colla di pesce ben strizzata e spegni il fuoco. Nel frattempo, versa il torrone finemente sminuzzato in una ciotola capiente e aggiungi i restanti 200 ml di latte. Unite quindi il composto di latte e colla di pesce, il mascarpone e la panna liquida. Mescola il tutto per amalgamare bene gli ingredienti. Prendi uno stampo a cerchio del diametro di circa 22 cm , sistemalo su un piatto da portata e comincia a foderare i bordi con i savoiardi appena bagnati nel latte. I savoiardi dovranno mantenere la loro forma: non dovranno essere inzuppati, ma appena inumiditi. Continua sistemando i savoiardi anche sul fondo e procedi versando il composto di torrone all'interno. Copri la charlotte con un foglio di carta stagnola e lascia riposare in frigo per 4 ore. Per completare la charlotte al torrone occorre guarnirla con uno strato di salsa al cioccolato, che varierà a seconda dell'altezza dello stampo utilizzato e della lunghezza che hai dato ai savoiardi per circondare il semifreddo: se tra la crema al torrone e l'estremità dei savoiardi vi sono uno o due centimetri, dovrai ottenere un ricopertura poco spessa del dolce: una salsa che lo ricopra appena. Fai sciogliere il burro nel latte e unisci il cioccolato che avrai precedente sciolto a bagnomaria. Una volta che la crema sarà liscia e intiepidita versala sul semifreddo e metti di nuovo il semifreddo in frigorifero per almeno un'ora in modo da far solidificare anche la crema al cioccolato.
Se lo spazio mancante tra la crema al torrone e l'estremità dei savoiardi è maggiore dovrai preparare uno strato più consistente e spesso di cioccolato: duplica o triplica le dosi di ricopertura, magari sostituendo il latte alla panna fresca (esempio: 20 gr di burro, 200 gr di cioccolato fondente e 200 ml di panna fresca. Oppure: 30 gr di burro, 300 gr di cioccolato fondente e 300 ml di panna fresca liquida). In questo modo otterrai un quantitativo di crema maggiore e più compatta, quindi più stabile una volta fredda.
Prima di servirlo metti il semifreddo in freezer per un'ora in modo da renderlo più adatto al taglio. Puoi decorare il semifreddo adagiando dei pezzetti di torrone al centro del dolce.