Cheesecake al caffè

In un mixer frullare i biscotti, unire il burro fuso e livellare bene il composto in uno stampo a cerniera coperto di carta forno, lasciare rassodare in frigo.

Nel frattempo far ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Mescolare il mascarpone con lo zucchero e l'aroma vaniglia, aggiungere le tre tazzine di caffè zuccherato e raffreddato. Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli in 50 ml di panna riscaldata. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungerla al composto di mascarpone. Montare i 350 ml di panna con qualche cucchiaio di zucchero al velo con le fruste elettriche e unirla alla crema, poca alla volta, amalgamandola con una spatola, per non smontarla.

Riprendere la base della cheesecake e versare la crema, livellare la superficie e mettere in frigorifero per farla raffreddare e rassodare bene, per almeno 4-5 ore o 3 ore in congelatore. Trascorso questo tempo riprendere la torta e toglierla delicatamente dallo stampo.

Per la decorazione: Fondere i 50 g di cioccolato fondente, farlo raffreddare leggeremente, metterlo in una sac a poche e creare dei ghirigori.
Per la ganache: Fondere i 100 g di cioccolato con 100 ml di panna, lasciare raffreddare completamente e montare. Decorare con tanti spuntoni di ganache al cioccolato e i chicchi di caffè al cioccolato.