Cheesecake al cioccolato bianco

Tritare finemente i biscotti. Fondere il burro e, una volta intiepidito, unirlo ai biscotti. Amalgamare bene e versarlo sulla base di uno stampo a cerniera (20cm) rivestito di carta forno, compattare bene e mettere in frigo.
Preparare la crema: mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce e lasciarla ammorbidire per 10 minuti. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.In un altro pentolino, sciogliere lo zucchero nel latte e l'essenza di vaniglia, mescolare e unirvi i fiocchi di latte/ricotta, quando il latte sarà freddo. Unire alla crema, le mandorle tritate, il cioccolato fuso, creando una crema omogenea. Strizzare la gelatina e farla sciogliere in 2 dita di latte tiepido e unire alla crema di formaggio. Montare la panna e unirla poco per volta alla crema. Versare sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 6 ore. Ricoprire la torta con scaglie di mandorle e nocciole.