Cheesecake al cocco

Far sciogliere il burro e lasciar intiepidire.
Tritare i biscotti.
Amalgamare il burro fuso ai biscotti precedentemente sbriciolati. Formare uno strato di biscotti sul fondo dello stampo (rivestito con carta forno) e compattare bene.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

Montare la panna, tenendone da parte 2 cucchiai.

Montare il formaggio spalmabile con lo yogurt al cocco ed il cocco rapè. Amalgamare bene.

Incorporare poco alla volta la panna montata ed amalgamare fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben incorporati.

Scaldare 2 cucchiai di panna e sciogliervi la colla di pesce strizzata. Incorporare il composto alla crema ed amalgamare bene.

Versare il composto sulla base fredda e livellare bene.
Decorare con scaglie di cioccolato fondente e cocco rapè.

Far riposare per almeno 3 ore.