Cheesecake al limone

Per prima cosa prepariamo la base tritando i biscotti e sciogliendo il burro. Unire il burro ai biscotti, aggiungere il miele e mescolare bene. Foderare la base di uno stampo a cerniera di 26 cm con la carta forno e versarvi i composto, appiattire bene e porre in frigo per fare compattare. Adesso prepariamo la mousse: facciamo ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e montiamo la panna. Poi strizziamo la colla di pesce e facciamola sciogliere in un pentolino con due cucchiai di acqua o latte a fuoco lento. Dopo aver fatto questo uniamo lo yogurt alla panna delicatamente e uniamo a filo la colla di pesce sempre mescolando. Unire anche 2-3 cucchiai di zucchero al velo per addolcire il tutto. Versare il composto sulla base che era posta in frigo, livellare bene e riporre in frigo a rassodare. Prepariamo ora la gelatina, quindi sciogliamo la bustina di tortagel in 250 ml di acqua come riportato sull'etichetta, aggiungere 3-4 cucchiai rasi di zucchero e portare a ebollizione; aggiungere il colorante e lasciare raffreddare per 5 min circa mescolando di tanto in tanto. Ricoprire la superficie della cheesecake e mettere in frigo per 5 ore circa. Guarnire poi con delle fettine di limone e servire fredda..e buon appetito!