Cheesecake al Limone (senza formaggio)

Base
Sbriciolate i biscotti in modo da ottenere una polvere omogenea. Sciogliete il burro. In un contenitore abbastanza capiente mettete i biscotti, il burro fuso ed il miele (io uso quello di acacia perchè piace a tutti, se volete un gusto più forte potete usare quello di castagno che fornisce un buon contrasto); amalgamate bene il tutto.
Foderate, ora, la tortiera: io di solito uso una apribile; per cui metto uno strato di carta da forno sul fondo e lascio liberi i lati.
Trasferite il fondo della cheesecake nella pentola comprimendo bene il fondo con un cucchiaio.
Lasciate in frigo per almeno 30 min.

Crema
Mettiamo ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Montiamo la panna, lasciando da parte circa 20-30 ml.
In un contenitore capiente mescoliamo con una spatola (facendo dei cerchi dall'alto al basso per non smontare la panna) insieme lo yogurt, la panna montata, i 3 cucchiai di zucchero a velo e a piacimento potete mettere una fialetta di aroma al limone.
Scaldiamo la panna restante e i fogli di gelatina (che devono essere ammorbiditi) in un pentolino piccolo mescolando finché la gelatina si scioglie. Aggiungiamo la gelatina alla crema mescolando sempre con la spatola.
Estraiamo ora la tortiera e mettiamo la crema sopra alla base di biscotti, appiattiamo bene il tutto. Lasciamo solidificare la torta in frigo per 30-60 min.

Gelatina al Limone
In un pentolino sciogliamo nell'acqua la tortagel, lo zucchero restante, la fialetta di limone e il colorante giallo. Scaldiamo sul fuoco finché non si addensa mescolando bene.
Lasciamo raffreddare. Quando sarà freddo lo disponiamo sopra alla crema. Lasciamo la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di mangiarla.

Decorazione:
Utilizzando le fette di limone e i mirtilli decorate la torta a piacimento.