Cheesecake al Mango e Cioccolato Bianco

Iniziate preparando la base: frullate i biscotti e amalgamateli con il burro fuso. Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno, compattate bene il fondo con un cucchiaio e riponete il tutto per 15 minuti nel congelatore.

Nel frattempo preparate la crema: frullate due mango e teneteli da parte; lavorate con uno sbattitore elettrico il formaggio con lo zucchero e aggiungete anche la purea di mango. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco, unite il latte di cocco e la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e mescolate bene. Ora aggiungete il composto ottenuto al formaggio e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versate, quindi, la crema nella base di biscotti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore o in freezer per un ora.

Per la gelatina di copertura: frullate un mango (circa 250 g). Rimettete la seconda parte di gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda, strizzateli e scioglieteli con 2 cucchiai d’acqua; uniteli alla polpa con il miele e mescolate bene. Riprendete la cheesecake dal frigo o dal freezer e versate la copertura di gelatina, livellate e riponete nuovamente in frigo per almeno 5-6 ore prima di servire. Appena pronta potete decorarla con dei pezzetti di mango rimasti o con una spolverata di cocco grattugiato.