Cheesecake con composta di ciliegie

PER FARCIRE:
750 g ricotta
250 g mascarpone
1 fialetta aroma maraschino
5 fogli gelatina(10g)
60g zucchero a velo
50g sciroppo delle ciliegie
25 ciliegie denocciolate

PER DECORARE:
780 g ciliegie denocciolate (kg1.100 circa con nocciolo)
200 g zucchero semolato
10 g colla di pesce (5 fogli)
250g sciroppo delle ciliegie
70g succo di limone

PREPARAZIONE:
Mettere i fogli di gelatina dentro una ciotola di acqua fredda per 10 minuti.
Pestare i biscotti finemente, poi unire il burro fuso e lo zucchero, quindi amalgamare bene. Aiutandosi con un cucchiaio rivestire il fondo di un anello di cm.26 di diametro con questo composto e appiattire bene, quindi mettere in freezer a solidificare per almeno 30 minuti. (Si consiglia di usare l’anello mobile a più misure direttamente sul piatto di servizio, si eviterà così di spostare il dolce quando sarà solidificato).
Nel frattempo preparare la copertura:
Lavare e denocciolare le ciliegie, (tenerne da parte una ventina da aggiungerle poi alla crema) quindi metterle a macerare in una ciotola con lo zucchero e la scorza di limone. Versare il tutto in una pentola sul fuoco, aggiungere anche il succo di limone e cuocere per circa 10 minuti e lasciarle raffreddare.

CREMA:
Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere il mascarpone e l’aroma, poi con una spatola amalgamare bene il tutto con lo zucchero a velo. Mettere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

PROCEDIMENTO:
Nel frattempo, mettere la colla di pesce per circa 10 minuti in una ciotola con acqua molto fredda, finché non diventerà morbida. Poi prelevare 50g di sciroppo delle ciliegie cotte, metterlo in un pentolino, riscaldarlo un po’ e aggiungere la colla di pesce ammorbidita e strizzata, quindi mescolare bene in modo da scioglierla.
Lasciare intiepidire lo sciroppo e aggiungerlo al composto di formaggi mescolando per amalgamarlo. A questo punto prendere le 25 ciliegie tenute da parte precedentemente e tagliarle a piccoli pezzetti, aggiungerle alla crema di formaggi e mescolare bene. Riprendere lo stampo dal frigo e versarvi sopra la crema preparata, quindi ricoprire la base uniformemente e livellare bene la superficie. Rimettere lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore, affinché la crema si rassodi. Nel frattempo prendere le ciliegie denocciolate e filtrarle, versare quindi il loro sciroppo in un pentolino scaldarlo sul fuoco e sciogliervi la colla di pesce dopo averla ammorbidita precedentemente in acqua fredda (solito procedimento). Riunire le ciliegie con lo sciroppo e lasciare intiepidire mescolando spesso. Una volta fredda la composta di ciliegie versarle sulla base di crema solidificata e livellare bene, quindi rimettere in frigorifero per almeno una notte, infatti è consigliabile preparare la cheesecake il giorno prima di servirla in modo che durante la notte rassodi per bene. Trascorso il tempo necessario, togliere delicatamente il cerchio della tortiera passando la lama di un coltello lungo il bordo per staccarla più facilmente e servire.

P.S.
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperta con una pellicola trasparente. E’ possibile congelarla, dividendola già in porzioni, negli appositi contenitori alimentari e scongelare poi la cheesecake in frigorifero al momento del bisogno.

Ricetta della raccolta:
CHEESE!! (freddi)