🍋Cheesecake limone & menta 🍋

-Per prima cosa prepariamo la crema al limone
In un pentolino porre 400 ml di latte con la scorsa grattugiata del limone e la vanillina.
In una ciotola miscelare l'amido con lo zucchero e il succo di limone. Una volta ottenuta una miscela cremosa aggiungerla al latte che nel frattempo avrà raggiunto il bollore. Cuocere fino ad addensamento. Lasciar raffreddare.
-Nel frattempo preparare la base di biscotti.
Tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.
Sul piatto da portata disporre uno stampo con cerniera di 26 cm di diametro senza la base. Stendere all'interno il composto di biscotti e livellare bene. Riporre in frigo mentre finiamo di preparare la crema.
-Riprendere la crema al limone e mantecarla un poco con lo sbattitore elettrico. Aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile, lo yogurt, lo zucchero. Sbattere bene fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Riprendere lo stampo dal frigo e versarvi la crema ottenuta. Livellare bene e riporre di nuovo in frigo per un paio d'ore.
-Trascorso il tempo prepariamo il topping limone & menta
Miscelare l'amido, la vanillina e lo zucchero. Aggiungere il succo di limone e la menta e porre sul fuoco. Cuocere fino ad ottenere una crema. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Riprendere dal frigo il dolce e Stendervi la crema. Livellare bene e riporre a rassodare in frigo.
Poco prima di servire togliere lo stampo avendo cura di staccare i bordi con un coltello e decorare con fettine di limone e foglioline di menta.