chocolate swirl brioche

Per il pan brioche:
unite il lievito di birra nel latte,aggiungete la farina 00 e la farina manitoba, lo zucchero semolato e cominciate ad impastare.
Aggiungete le uova ed amalgamate fino a completo assorbimento.
Aggiungete il sale, impastate fino a farlo assorbire del tutto.
Formate un panetto e fate lievitare fino a raddoppio del volume.

Per la crema al cioccolato:
In un piatto aggiungete gli albumi, lo zucchero, la cannella, la farina (40 g) ed il cacao setacciati. Mescolate.
In un pentolino portate ad ebollizione il latte intero, aggiungete il cioccolato fondente ed il burro. Fate sciogliere del tutto.
Aggiungente gli ingredienti presenti nella ciotola e mescolate, a fuoco dolce, fino ad ottenere una crema e aspettando che si addensi il tutto. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Quando l'impasto è raddoppiato di volume stendetelo formando un rettangolo della lunghezza più o meno del vostro stampo da plumcake.
Aggiungete la farcitura formando uno strato sottile, con delicatezza e senza esagerare.
Arrotolare dalla parte più lunga formando un rotolo della stessa lunghezza del vostro stampo da plumcake.
Trasferitevi il vostro rotolo. Per evitare che si attacchi rivestite lo stampo con della carta forno.
Lasciate raddoppiare fino al raddoppio. Quando arriverà al bordo dello stampo potete cuocerlo.
Praticate tre taglietti lungo la superficie e spennellate la superficie con un po’ di tuorlo e latte e cuocete a 170°-180° per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo o con crema al cioccolato.

Buon appetito!